Modo de preparo

1. Prepare a Massa

1. Misture os Ingredientes Líquidos e o Fermento:
   • Em uma tigela grande, misture o fermento biológico seco, a água morna, o leite morno, o sal, o açúcar e a manteiga. Mexa bem até que a manteiga esteja completamente derretida e os ingredientes estejam bem combinados.
2. Adicione os Ingredientes Secos e o Ovo:
   • Adicione a farinha de trigo, o fubá e o ovo à mistura líquida. Mexa bem até que a massa comece a se formar.
3. Incorpore o Óleo:
   • Acrescente o óleo aos poucos, amassando até que a massa desgrude do fundo da vasilha e esteja lisa e elástica. Se necessário, ajuste a quantidade de óleo.
4. Forme Bolinhas:
   • Polvilhe uma travessa com fubá. Faça bolinhas com a massa, do tamanho de uma bola de golfe, e coloque-as na travessa.
5. Deixe Descansar:
   • Cubra as bolinhas de massa com um pano limpo e deixe descansar em um lugar morno até que dobrem de tamanho, o que deve levar cerca de 1 hora.

2. Preparando o Recheio de Carne

Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola picada, os tomates picados, a salsinha, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta síria (se estiver usando). Se desejar, adicione o tahine para um sabor mais autêntico.

3. Montagem das Esfihas

1. Pré-aqueça o Forno:
   • Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Abra a Massa:
   • Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha de massa com as mãos ou com a ajuda de um rolo, formando discos com cerca de 10 cm de diâmetro.
3. Adicione o Recheio:
   • Coloque uma porção generosa do recheio de carne no centro de cada disco de massa.
4. Modele as Esfihas:
   • Modele as esfihas abertas, pressionando levemente o recheio para fixá-lo na massa.
5. Asse as Esfihas:
   • Coloque as esfihas em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido. Asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que as bordas estejam douradas e a massa completamente assada.
6. Sirva:
   • Retire as esfihas do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Aprecie-as quentes ou em temperatura ambiente.